San Francisco (Honey SB) - El Salvador

RED FRUITS, LEMON ZEST

WHERE AND WHO

Locata nella regione di Apaneca – Ilamatepec la storia della San Francisco farm ha più di un secolo di vita. Andres Salaverria è la quinta generazione di produttori di caffè. Nel 2011 dopo aver completato gli studi Andres è tornato in El Salvador per assumere la guida della farm di famiglia insieme a suo padre Don Jose con l'obiettivo comune di produrre caffè di qualità eccellente applicando metodi di lavorazione innovativi. Il risultato di questo lavoro sono caffè con delle caratteristiche organolettiche uniche. La farm è inoltre da sempre impegnata nella salvaguardia ambientale con programmi di riforestazione in collaborazione con la National Forestry Association of El Salvador. Tutte le piantagioni di caffè sorgono su un terreno di origine vulcanica ad un'altitudine di 1500masl e sono naturalmente ombreggiate da piante verdi che contribuiscono alla biodiversità della flora. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Le ciliegie, dopo essere state manualmente raccolte e selezionate, vengono fatte fermentare intere in contenitori ermetici in completa privazione di ossigeno. Al termine di questo processo si procede con la rimozione della polpa e la successiva asciugatura su letti rialzati che alterna periodi di esposizione all'aria a periodi durante il quale le ciliegie vengono coperte con un tessuto impermeabile che trattiene l'umidità. Ciò prolunga il tempo di essiccazione favorendo una fermentazione spontanea dei chicchi.  Questo processo prende il nome di Anaerobic Honey SB e caratterizza la tazza con note fruttate e profumate.

ABOUT THE VARIETY

TABI

La varietà Tabi è originaria della Colombia. Selezionata inizialmente per contrastare la ruggine fogliare delle piante di caffè si è gradualmente diffusa in diversi paesi per la sua ottima resa in termini produttivi e di qualità. Si tratta di un incrocio delle varietà Bourbon e Typica con l'ibrido Timor. Il nome Tabi deriva dal dialetto Guambiano, lingua indigena Colombiana, ed indica letteralmente la parola "buono".