Raro - Ethiopia

WHERE AND WHO

La cooperativa si trova nel distretto amministrativo di Uraga, nella zona di Guji. La cooperativa produttrice è la SNAP Specialty Coffee ed accoglie più di 230 piccoli produttori di caffè, con appezzamenti che si ubicano ad un'altitudine di circa 2000masl.  Nel corso degli anni la cooperativa ha ricoperto un ruolo fondamentale nell'area. Grazie a continui investimenti nell'ammodernamento delle attrezzature e nell'innovazione tecnologica ha permesso il raggiungimento di un livello qualitativo eccelso. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Le ciliegie vengono raccolte a mano e sottoposte ad un rigido processo di selezione in base al grado di maturazione. Il processo usato per la trasformazione delle ciliegie è il processo naturale. Le ciliegie vengono disposte su African beds e lasciate ad asciugare per un periodo non inferiore ai 17 giorni e periodicamente movimentate per evitare la formazione di muffe. Il caffè viene successivamente lasciato riposare per due mesi prima di poter essere commercializzato. 

ABOUT THE VARIETY

HEIRLOOM

La varietà Heirlooms ta ad identificare una vsta gamma di specie autoctone dell’Etiopia. Con questo termine si identificano tutte le specie che erano già presenti nel patrimonio botanico etiope, prima dell’avvento dei cosiddetti “hybrid”, ovvero specie selezionate in maniera naturale o artificiale per enfatizzarne le caratteristiche. In questo caso la varietà esatta di questa tipologia di caffè è la J.A.R.K 74/158, utilizzata in quanto più produttiva e resistente agli attacchi dei parassiti.