Los Hermanos Guerreros - Perù

COCOA, SULTANAS

WHERE AND WHO:

La famiglia Guerrero possiede una tradizione nella coltivazione di caffè lunga tre generazioni. I loro appezzamenti di caffè si trovano in una zona molto vicina alla città di Jaén, nella comunità di El Palto, Bellavista. Dal 2006 la farm è gestita dalla nuova generazione della famiglia che si è focalizzata nella coltivazione di caffè di qualità, impiantando nuove varietà ed utilizzando metodi di lavorazione innovativi, permettendo l'accesso ai loro caffè ad il mercato specialty. 

FROM THE CHERRY TO THE BEAN:

Le drupe di caffè vengono raccolte a mano in base al grado di maturazione e lasciate asciugare su letti rialzati che favoriscono il ricambio di aria ed una più rapida asciugatura. Durante tutto il periodo necessario alla loro asciugatura le ciliegie di caffè vengono costantemente rotate per prevenire la formazione di muffe. 

ABOUT THE VARIETY:

CATUAI

La varietà Catuai è un ibrido fra Mundo Novo e Yellow Caturra scoperto in Brasile nel 1949. La varietà è molto diffusa nel Centro/Sud America, in particolare in Brasile rappresenta quasi il 50% dell’intera produzione in quanto caratterizzata da un'ottima resistenza e produttività. In tazza questa varietà si contraddistingue per la dolcezza e per la rotondità. 

BOURBON

La varietà Bourbon è stata introdotta in Brasile nella seconda metà del IX secolo e successivamente si è diffuso in gran parte del centro e del sud America. Questa varietà produce caffè di grande qualità  con tazze molto equilibrate, ma è molto soggetta alle malattie e, per questo molto delicata.