Leonide Rayo - Colombia

APPLE, HONEY

WHERE AND WHO

Questo caffè viene coltivato nella regione di Canon de las Hermosas, sita nella zona centro-occidentale colombiana. Il suo produttore, Rodrigo Oyuela, opera nel settore cafficultoreo da più di quarant'anni. Rodrigo è inoltre il fondatore e l'attuale presidente della COAGROHERMOSAS association, la quale opera nella regione migliorare le tecniche di coltivazione e di produzione del caffè.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo di lavorazione inizia con la selezione in piantagione delle ciliegie perfettamente mature, questa preselezione garantisce maggiore uniformità del raccolto. Una volta arrivate in farm le ciliegie vengono lasciate in sacchi chiusi per 12-14 ore per poi essere successivamente private parzialmente della polpa conservando un buon quantitativo di mucillagine. A questo processo segue una fermentazione per circa 22 ore in sacchi isolati. La lavorazione termina con un doppio lavaggio delle ciliegie che poi vengono lasciate essiccare al sole per un periodo che va dagli 8 ai 15 giorni. 

ABOUT THE VARIETY

CASTILLO

Chiamata così in onore del ricercatore Jamie Castillo, che collaborò con il Cenicafe nel 2005 per creare questa varietà, la varietà Castillo fu concepita come un miglioramento della varietà di caffè Colombia.

Vanta resistenza alla ruggine delle foglie (roya) ed è rapidamente diventata il caffè più coltivato in Colombia anche grazie al suo alto rendimento, la resistenza ad altre malattie comuni, nonché la sua statura più piccola che consente una maggiore densità di piantagione.