Give&Take #9 - Brazil

COCOA NIBS, TREACLE TART

WHERE AND WHO

Eduardo, insieme al fratello Robson, acquisirono proprietà terriere nel 2001 con l’intenzione di produrre caffè. Fin dai primi raccolti la farm si è dimostrata competitiva a livello qualitativo e, anche grazie a questo, i fratelli si sono affermati nella produzione di caffè. La loro filosofia di lavoro è quella di garantire un ottimo equilibrio vita - lavoro, pagando i loro dipendenti una percentuale più alta rispetto alla media. Questo ha permesso loro di mantenere un team saldo e di portare avanti il progetto. Inoltre, la regione di Sul de Minas è una delle più famose e produttive a livello brasiliano. Si è constatato che la pianta di coffea arabica era già presente in questa zona a partire dal 1850, complice il fatto di avere un clima mite ed allo stesso tempo zone di altura che ne favoriscono la crescita.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Questo caffè segue il classico processo naturale.

Una volta terminata la raccolta, le ciliegie vengono selezionate manualmente in base al grado di maturazione al fine di rendere il più omogeneo possibile il raccolto. L’asciugatura avviene su letti rialzati dove le ciliegie vengono rotate periodicamente per prevenire formazione di muffe. Una volta raggiunto il corretto grado di umidità le ciliegie vengono trasferite in capannoni coperti dove riposano per 5 giorni prima di essere insacchettate.

ABOUT THE VARIETY

ARARA

La varietà Arara è realativamente nuova nel panorama Brasiliano. Scoperta nel 2012 ha immediatamente riscosso successo in quanto qualitativamente superiore alle altre varietà e, anche grazie alla sua resistenza e produttività sopra la media. Si tratta di un incrocio tra Yellow Catuai e Obatã (ibrido di Timor), particolarmente indicata per zone suscettibili a instabilità climatica in quanto resistente a periodi di siccità e a venti superiori alla media grazie ad una migliore attaccamento dei frutti al fusto.