El Diviso - Colombia

ITALIAN PASTIERA, ORANGE BLOSSOM

WHERE AND WHO:

Questo lotto di caffè viene prodotto da Adrian Lasso, nella farm El Diviso. Si tratta di una delle farm più famose per la produzione di caffè di qualità in Colombia, la sua fondazione risale a quasi trent'anni fa. Ci troviamo nel comune di Pitalito, regione di Hulia. La farm si estende per più di 18 ettari, quasi esclusivamente coltivati a caffè con una vasta gamma varietale impiegata. Adrian Lasso è la terza generazione di coltivatori di caffè, da sempre indirizzata verso l’ammodernamento delle tecnologie produttive per raggiungere l’eccellenza qualitativa e migliorare le condizioni sociali delle persone che collaborano nella farm.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN:

Le ciliegie di caffè vengono raccolte a mano e selezionate in base al loro grado di maturazione. Il processo di lavorazione inizia con una ossidazione delle ciliegie che dura circa 36h. Successivamente vengono private della polpa e chiuse in barattoli ermetici dove subiscono un processo di fermentazione anaerobica con aggiunta di mosto d'uva. In questo step si vanno a sviluppare tutte le caratteristiche aromatiche di questo lotto di caffè. La lavorazione si conclude con un lavaggio delle ciliegie con acqua a 65°C che interrompe il processo di fermentazione garantendo la stabilità del caffè. Il processo di asciugatura dura circa 18-24gg. 

ABOUT THE VARIETY:                                                                                                             

RED BOURBON 

La varietà Bourbon è una delle varietà più famose e diffuse. La pianta si distingue per la sua eccellente qualità che va a discapito della produzione fruttifera, la quale si attesta fra le più basse della sua varietà. Inoltre la pianta è largamente soggetta a malattie come ruggine delle foglie e malformazioni delle ciliegie. La varietà è stata introdotta in Brasile nella seconda metà del 1800 e successivamente si è diffusa lungo tutto il Centro/sud America. In tazza è caratterizzato da una dolcezza spiccata e da un'acidità ben bilanciata.