Gakuyuini PB - Kenya

POMEGRANATE, GREEN APPLE

WHERE AND WHO

La Gakuyu-Ini farm si trova nella zona del Kirinyaga, nella parte centale del Kenya. Essa fa parte di una cooperativa di piccoli produttori di caffè chiamata Thirikwa Cooperative Society. La farm è completamente immersa in una zona boschiva molto fertile che si è originata dallo spegnimento del Mount Kenya, un antico vulcano ormai inattivo. La farm si trova ad un’altitudine di circa 1700 m.s.l.m, il quale permette l’espressione massima delle caratteristiche del caffè keniota. Le varietà più coltivate all’interno della farm sono infatti SL28, SL34 e Ruiru 11. La combinazione della ottima resistenza del Ruiru 11, con la produzione di alta qualità dell’SL28 permettono alla farm di produrre solo caffè di ottima qualità.

FROM THE CHERRY TO THE BEAN

Il processo maggiormente utilizzato in questa farm per la trasformazione delle ciliegie di caffè è il processo lavato. Le ciliegie vengono parzialmente depolpate in acqua e successivamente selezionate in base alla loro densità in tre gruppi differenti. Esse vengono quindi fermentate a secco per 24h in modo che la mucillagine rimanente si stacchi dal chicco. I chicchi vengono poi nuovamente lavati e lasciati fermentare per almeno 24h in acqua fredda per esaltare al meglio le caratteristiche peculiari del caffè keniota. Al termine della seconda fermentazione i chicchi vengono lasciati asciugare su patii per circa 11/14 giorni, fino al raggiungimento della percentuale di umidità desiderata.

ABOUT THE VARIETY

SL34&SL28

Entrambe le varietà sono caratterizzate da un’ottima resa in termini di qualità in tazza. Sono native del Kenya e le prime notizie risalgono alla seconda parte degli anni ’30 del ‘900 quando vennero studiate agli Scott Agricultural Laboratories. La SL28 è una varietà discendente da quella del Bourbon ed è caratterizzata dalla sua altissima resistenza alla siccità. Contrariamente la varietà SL34 è utilizzata principalmente in zone con precipitazioni medie annue medio – alte. Entrambe le varietà esprimono le loro caratteristiche migliori ad altitudini superiori ai 1200m s.l.m..